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Cursos de Barista 2024

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Curso de Agosto del 2024
  • 1era fecha. Días : 21 y 22 DE SEPTIEMBRE  DE 10:00 A 16:30 hrs.
  • 2da fecha. Días :  28 y 29 DE SEPTIEMBRE DE 10:00 A 16:30 hrs.

El curso de barista tiene por objetivo introducir a las personas en la preparación y diseño de recetas de café, ya sea en métodos de filtro como en máquina de espresso, así como la evaluación cualitativa y cuantitativa de sus resultados, todo orientado y comentado por el profesor del curso. Para estos efectos, se entenderá que la evaluación sensorial de una bebida comanda el proceso de calibración de una receta.

En este sentido, el curso se divide didácticamente en dos partes: por un lado, un taller sensorial que permite activar o ‘despertar’ la capacidad gustativa y olfativa de la persona, así como establecer un lenguaje común respecto a las cualidades de cada preparación; por otro lado, un taller práctico que da paso a que el alumno/a ejecute lo aprendido en el taller sensorial, buscando en conjunto la mejor calibración o ajuste para los métodos de filtro y espresso. No obstante la división propuesta, en ambas partes se practica y evalúa sensorialmente las preparaciones, con la salvedad de que en el taller sensorial predomina la explicación y guía del profesor, y en el taller práctico la ejecución por parte del alumno/a.

El Curso se realiza en nuestra Tostaduría de Café Altura, un espacio cómodo y seguro, Ubicado en Blanco Recoleta, Santiago

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Product details

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FECHAS

"1ERA FECHA"

,

"2DA FECHA"

Descripción

Temario de curso de barista 2024

Taller sensorial

  1.  Calibración sensorial grupal usando métodos de filtrados: usar un mismo lenguaje
  2. Explicación del concepto de ‘ratio’ o proporción entre café y agua
  3. Catación o prueba de diferentes cafés sin conocer a priori su origen ni características, usando como herramienta la calibración previa
  4. Comentarios sobre la catación
  5. Introducción a la planta de café, sus variedades y métodos de procesamiento[1]
  6. Calibración sensorial grupal en espresso: comentarios y conclusiones

Taller Práctico

*Podría incluir explicación de conceptos sobre tueste
  1. Diseño y ejecución orientada de una receta para método de filtrado a elección: uso del concepto de ‘ratio’, medición de sólidos disueltos, cálculo de la cantidad de extracción
  2. Introducción a la dinámica de la extracción
  3. Explicación de la estructura básica de la máquina de espresso y molino
  4. Explicación del ‘Esquema de calibración’: ¿en qué consiste?
  5. Calibración del espresso, texturización y dibujo (latte art)[1]
En suma, el curso aborda los siguientes temas:
  • Métodos de preparación de café
  • Recetas
  • Catación
  • Café verde
  • Dinámica de las extracciones
  • Barismo
  *Se complementa con comentarios sobre competencias de baristas
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